Tradición, historia y sazón Ecuatoriana
Desde el icónico Encebollado costeño hasta el reconfortante Locro de Papa andino, explora recetas auténticas paso a paso, secretos ancestrales de cocina y la riqueza cultural de Ecuador.
La Costa
Plátano verde, maní, ceviches y mariscos frescos.
La Sierra
Papas, choclos, fritadas, locros y ají casero.
La Amazonía
Maitos, yuca, pescados de río y sabores ancestrales.
Galápagos
Canchalagua, langostas y cocina marina insular.
Los Cuatro Mundos Culinaros
Ecuador es un país megadiverso donde cada región posee ingredientes microclimáticos únicos y técnicas ancestrales vivas.
Mariscos, Verde & Maní
Caracterizada por el uso magistral del plátano verde (majados, bolones, cazuelas) combinado con la riqueza del Océano Pacífico y la cremosidad de la pasta de maní refinada.
Granos, Sopas & Agrio
La cuna de los locros cremosos de papa chaucha, el maiz con mote y tostado, la hornado y fritada, siempre acompañados por la trilogía del ají de tomate de árbol.
Hojas de Bijao & Pescados
Técnicas milenarias de cocción a las brasas envolviendo paiche o tilapia en hojas de bijao (Maito), sazonado con sal silvestre, acompañadas de yuca frita o hervida.
Frescura de Alta Mar
Inspirada en productos sostenibles del archipiélago: la exótica canchalagua marinada en citricos, el bacalao insular y fusiones frescas de arroz marinero.
Platos Emblemáticos Recomendados
Recetario Tradicional del Ecuador
Busca, filtra e insimismate en la preparación de las más sabrosas comidas ecuatorianas.
No encontramos recetas con esos criterios
Prueba cambiando la búsqueda o seleccionando otra región o categoría.
Geografía Culinaria Ecuatoriana
La diversidad geográfica de los Andes, la costa oceánica, la cuenca amazónica y las islas Galápagos determina la identidad gastronómica de Ecuador.
La Sazón Costeña: Verde, Maní y Sal del Mar
La gastronomía de la Costa ecuatoriana destaca por su frescura e intensidad. El plátano verde (*Musa paradisiaca*) es la columna vertebral de la dieta diurna, transformándose en bolones, majados, patacones y masas para empanadas y cazuelas. La pasta de maní es el secreto del refrito costeño, otorgando cuerpo y un perfil untuoso inolvidable a secos y cazuelas.
Ingredientes Estrella
Plátano verde y maduro, albacora, camarón, maní molido, cilantro fresco, yuca.
Costumbres Culinarias
El Encebollado se consume como desayuno reconstituyente y el ceviche es rey a medianoche o medio día.
Platos Emblemáticos de la Costa
-
•
Encebollado de Albacora: Caldo de pescado con yuca, abundante cebolla encurtida, comino y ají para seco.
-
•
Cazuela Manabita: Guiso horneado en barro a base de verde rallado, refrito con maní y mariscos.
-
•
Bolón de Verde: Esfera frita o asada de verde majado con queso manaba o chicharrón de cerdo.
La Cocina Andina: Locros, Tubérculos y Fiestas de Fritada
La gastronomía andina se forjó alrededor del fuego de leña y la fertilidad de los valles interandinos. Con más de 300 variedades autóctonas de papa, la Sierra es famosa por sus sopas espesas llamadas *Locros*, donde la papa chaucha se deshace para dar espesor natural al caldo. El maíz en todas sus manifestaciones (mote, tostado, choclo tierno, chicha) acompaña carnes doradas en pailas de bronce.
Ingredientes Estrella
Papa chaucha, choclo, mote, carne de cerdo, achiote, cebolla larga, queso fresco.
Cultura del Ají
El ají de tomate de árbol nunca falta en el centro de la mesa andina.
Platos Emblemáticos de la Sierra
-
•
Locro de Papa con Queso: Sopa cremosa con tajadas de aguacate, queso fresco frito y achiote.
-
•
Fritada Serrana: Trozos de cerdo dorados en su propia grasa con chicha, servidos con llapingachos y encurtido.
-
•
Hornado Tradicional: Cerdo marinado con agrio de chicha horneado lentamente.
Sabores Amazónicos: Envoltorios de Bijao y Yuca Sostenible
La selva ecuatoriana guarda secretos milenarios de supervivencia y respeto por la naturaleza. El método del *Maito* consiste en envolver pescados de agua dulce (como el gigante Paiche o la Tilapia) en hojas silvestre de Bijao y asarlos a las brasas sin añadir grasas procesadas. La yuca es el carbohidrato principal, transformado también en la tradicional Chicha.
Ingredientes Estrella
Paiche, carachama, yuca, palmito fresco, hoja de bijao, chonta, chugchuguaso.
Sabores de Mestizaje
El Ceviche Volquetero de Puyo une el atún en conserva con chochos y chifles.
Platos Emblemáticos de la Amazonía
-
•
Maito de Tilapia / Paiche: Pescado ahumado en hoja de bijao al carbón con sal marina y yuca.
-
•
Ceviche Volquetero: Creación icónica amazónica con chochos, atún, tostado y chifles.
-
•
Caldo de Carachama: Sopa medicinal amazónica aromatizada con cilantro silvestre.
Gastronomía Insular: Canchalagua y Pesca Responsable
Las Islas Encantadas combinan la tradición pesquera costeña con el respeto estricto por las reservas marinas. La *Canchalagua*, un molusco gasterópodo que habita en las rocas basálticas de las islas, es la joya culinaria de la región, servido en ceviches curados con cítricos locales.
Ingredientes Estrella
Canchalagua, langosta de Galápagos, pez brujo, bacalao insular, maracuyá.
Sostenibilidad
Respeto estricto a las vedas ecológicas de langosta y pesca artesanal.
Platos Emblemáticos de Galápagos
-
•
Ceviche de Canchalagua: Textura firme similar al pulpo marinada con limón criollo y cebolla morada.
-
•
Arroz Marinero Galapagueño: Salteado con calamar, langostino y achiote fresco.
El Alma de la Cocina Ecuatoriana
Para dominar la comida de Ecuador, debes conocer los pilares fundamentales que otorgan identidad a cada plato.
1. El Refrito (La Trilogía)
Casi todo plato ecuatoriano inicia con un sofrito lento a fuego bajo de cebolla colorada (roja), pimiento verde, ajo machacado, comino molido y aceite perfumado con achiote. Es la base aromática insustituible.
2. El Plátano Verde
No confunda el verde con la banana de postre. El platano verde (*Musa paradisiaca*) es rico en almidones. Se majan hirviendo para bolones y corviches, o se rallan crudos con maní para espesarlo todo en sopas y cazuelas.
3. La Variedad de Ajíes
El ají en Ecuador no solo da picor, aporta sabor. En la Sierra destaca el Ají de Tomate de Árbol licuado con cebolla larga. En la Costa el ají de maní, y en las huecas el agrio de chicha.
Cómo preparar los Ajíes Caseros Tradicionales
Ají de Tomate de Árbol (Andino)
Ingredientes: 2 tomates de árbol pelados y hervidos, 1-2 ajíes amarillos/rojos sin semillas, 2 cdas de cebolla larga picada, 1 cda de cilantro, 1 cdta aceite, sal y agua.
Preparación: Licua los tomates de árbol con el ají y un chorrito de agua caliente. Vierte en un tazón e incorpora la cebolla fina, cilantro picado, aceite y sal al gusto.
Ají de Maní (Costeño / Llapingachos)
Ingredientes: 3 cdas de pasta de maní, 1/2 taza de leche o agua, 1 ají rojo picado, 2 cdas de cebolla larga, 1 cda de cilantro, sal y achiote.
Preparación: Disuelve la pasta de maní en la leche caliente a fuego bajo con un toque de achiote. Agrega el ají licuado, cebolla y sal hasta que espese ligeramente.
¿Qué puedo preparar hoy?
Selecciona los ingredientes que tienes en casa y te sugeriremos la receta ecuatoriana perfecta.